稳定同位素技术在食品溯源和掺杂检测中的应用

一方水土养育一方人，同样，来自不同区域的动植物样品因各地环境因素 (如气候，土壤类型，水文条件等) 的差异，其样品中的各稳定同位素的比值亦有差异。每一种同位素提供某些关于环境的信息，这就是关于它的来源的环境指纹，这些同位素指纹信息将告诉我们样品来自何处和样品是如何生产的 (原产地和生产方式)。

基于上述原理，稳定同位素在葡萄酒、蜂蜜、肉类、植物油、果汁及调味品等各类食品掺假鉴别及原材料的产地溯源等方面有着广泛的应用。所谓食品溯源就是根据食品携带的同位素指纹信息，在没有背景资料的情况下，确定出食品的产地信息。食品掺假是根据食品本身的同位素信息确定其真实性。